清江魚洗凈，去鱗、去內臟、去腮，對半切開，切成魚塊備用。姜切絲，蔥切段備用。將適量的鹽和料酒均勻的撒在魚塊上，腌制10分鐘左右。將熱鍋裏的油冷卻。油溫七成時，放入蔥姜絲炒香。
加入腌好的魚塊，用中火煎兩面，直到變成金黃色。加入適量的水，將魚燒開，然後轉小火煮大約10分鐘，直到魚塊熟透。將魚塊撈出，將湯汁倒入碗中，撒上少許蔥花。清江魚比較嫩，容易煮，所以煮的時間不能太長，否則會影響口感。如果要買冷凍清江魚，需要註意包裝是否完好，不能有破損和漏水。
購買清江魚的註意事項
1.選擇信譽好的商家購買清江魚，最好是在正規的魚市或超市。
2、註意清江魚的外觀，應是有光澤、皮膚濕潤、肉質緊實、無異味。
3、選擇新鮮的清江魚，可以試著聞壹下魚的腥味，如果有刺鼻的味道，就不要買了。
4.清江魚體表不能有明顯的劃痕或裂紋，否則可能是運輸過程中造成的。
5.買清江魚的時候，最好選擇剛釣上來的魚，這樣肉質最新鮮，口感最好。