1，如果往鍋裏放熱水，鮑魚容易不好看。由於鮑魚本身富含蛋白質，而蛋白質本身不耐熱，鮑魚直接用熱水煮，外層肉會因為瞬間接觸高溫而收縮扭曲，導致成品鮑魚形狀扭曲，影響食欲；
2.如果往鍋裏放熱水，鮑魚很容易在裏面變味或者不熟。鮑魚本身含有豐富的蛋白質，特別是外層多肉，所以外層直接接觸高溫蒸汽，會很快熟，自然收縮，導致鮑魚內部的肉很難再受熱，這樣蒸的時間短，外熟內不熟，蒸久了也不好吃。
3.如果鍋裏放熱水，鮑魚吃起來會很腥。鮑魚畢竟是海鮮，不處理的話腥味很明顯。但是如果鍋的外面過早的用熱水蒸，裏面的腥味是出不來的，最終導致鮑魚裏面有腥味，所以不建議用熱水。
蒸鮑魚的烹飪技巧；
(1)清蒸鮑魚壹定要新鮮清蒸。不推薦凍鮑魚，因為不新鮮，味道差很多。
(2)蒸鮑魚的時候，為了最大程度的保留鮮味，可以先在鮑魚背上切幾刀，這樣有利於鮑魚受熱更快，蒸的更快更均勻，鮑魚會更新鮮。