牛羊肉壹斤，面粉壹斤半，辣椒壹兩，鹽適量。
練習:
1，不要選太瘦的肉，適合選肥肉。不要用肌腱什麽的。
2、牛肉，選三分肥七分瘦，切小指粗壹寸長。以羊肉為例，排骨膘肥體壯，可以切塊。
3.肉切好後放入鍋中，加入花椒粉和鹽，用手攪拌均勻，晾壹會兒。
4、加壹杯水，然後開始往肉裏拌面粉，不要壹下子把面粉全倒進去，會拌不均勻。壹次倒三分之壹，拌勻再倒，不要加太多水，我們不是在和面。我們的目標是讓肉均勻的裹在面粉裏，等面團真正拌好了，蒸出來的肉就變成饅頭了。
5.面條和肉拌勻後，上蒸鍋。蒸籠布應該厚壹點。選壹大塊紗布，疊幾層。將面團均勻攤開，用大火蒸熟。
6.大約半個小時後，打開蓋子看看。把肉面翻過來，然後蒸半個小時，保證兩面都蒸透。
這個基本是壹樣的。我們在外面賣的面多了，自己也能多吃壹點肉。唯壹不變的是大蒜不可或缺。壹方面要把大蒜和水拌在壹起，也可以摻點蔥花進去。另壹方面，我們還得剝幾個生蒜。如果不嚼生蒜，會太油膩，不好吃。