黃花菜吃多了容易中毒。
黃花菜中毒發病具有季節性和區域性，多呈散在性，發病率較高。
黃花菜中毒的原因
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經過胃腸吸收後在代謝過程中可以氧化成秋水仙堿，是壹種劇毒物質。成人壹次攝入0.1-0.2毫克秋水仙堿(相當於食用50-100克鮮黃花菜)，可在0.5-4小時內出現中毒癥狀。如果壹次攝入達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至死亡。
黃花菜中毒的表現
癥狀如咽幹、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者可出現便血、血尿，甚至死亡。
黃花菜中毒的預防措施
1)壹次不要吃太多，壹般不超過50克；
2)因為秋水仙堿溶於水，所以吃之前壹定要在水裏泡兩個小時以上，或者用開水燙壹下，把秋水仙堿從汁裏去掉，而且壹定要炒透了再吃。
因此，可以適量食用，但不要過量。