茶多酚是茶油中非常重要的成分，是茶油的主要抗氧化劑。每年茶油引入陳方後，茶多酚的含量會逐漸增加。研究表明，存放兩年以上的茶油多酚含量最高，比新鮮茶油高出壹倍多，這也解釋了為什麽日本人特別喜歡存放幾年的茶油再食用。
茶油在儲存過程中，其口感和香氣會逐漸變得更加醇厚，這與茶油中不飽和脂肪酸的氧化有關。當茶油中的氧化過程達到壹定程度時，其苦味和雜味會逐漸消失，取而代之的是堅果香和茶香。此外，茶油中的芳香化合物在陳方過程中會變得更加穩定，使其香氣更加持久。
茶油的最佳儲存時間
山茶油適宜儲存在陰涼幹燥避光的地方，最適溫度為10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶，屬於正常現象，不會影響食用。如果外界溫度高，橋皮會自然消失(註:精煉山茶油冷凍處理後不會有這種現象)。？
由於山茶油含有大量的抗氧化劑，常溫下保質期可長達兩年，比普通食用油的保質期長很多。從山茶科山茶屬油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淡黃色，品質純正，清澈透明，氣味芳香，味道純正。