1、選材不同：鹽煎肉通常選用豬後腿肉（去皮），有時也可能用二刀肉（坐墩肉旁邊的部分），強調瘦肉為主，肉質細嫩多汁。回鍋肉則常使用五花肉或帶有壹定肥瘦層次的豬肉腩肉，要求肉質鮮嫩且包含適量的肥膘，有的做法保留豬皮。
2、烹飪方法不同：鹽煎肉是直接將生肉切成片狀，然後放入油鍋中生炒，通過高溫快速烹調使肉片緊致且略帶焦香，口感較幹香。回鍋肉則先將整塊肉燉煮至八分熟，然後冷卻切片，再次經過熱油爆炒，炒的過程中還會加入豆瓣醬等調料，烹飪過程涉及“回鍋”動作，故得此名，口感相對較軟糯且濕潤。
3、口感差異：鹽煎肉因其直接生炒，所以瘦肉部分較為幹香，嚼勁十足。回鍋肉因為在烹飪過程中先煮後炒，肉片保留較多水分，口感滑嫩且飽滿，既有鹹香味又有微微的甜味。
4、調味和加工：鹽煎肉的調料組合相對簡單，是否上糖色依據各家做法，重點突出肉本身的香味。回鍋肉的調味較為豐富，必須上糖色，並且常用豆瓣醬、豆豉、蒜苗等佐料增添復合風味。