2、煮肉:料酒1茶匙(5ml)，胡椒粉10，蔥15g。
3、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹煮白壹般用芽菜做底，我用雪菜，也可以用幹香菇、冬菜等。).
4.鍋中放入適量的水，加入料酒、花椒、蔥燒開，將整塊五花肉放入水中煮約15分鐘。肉熟了，撈起瀝幹水分。
5.將紅醬油(黑醬油)塗抹在皮膚上。
6.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮呈棕紅色。
7、皮要煎成褐色，微微起泡。
8.將肉切成6厘米長、3毫米厚的大塊。
9.將剩下的紅醬油(黑醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙油混合成汁。
10.把肉片泡在汁裏，把皮整齊地放在壹個大碗裏。
11.鋪豆芽(以豆芽為基的鹽煮，我用的是袋裝的臘菜、幹菜、冬菜等。，可以不經處理直接使用，如果是幹腌菜需要清洗，切碎，油炸)在肉片上，壓實。
12.將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。