步驟:
1，大肘子洗血。
2、鍋中倒入水，大火加熱後，放入肘子，放入開水中焯壹下，撈出。
3.把肘上的血取出來，留著它。不要把靠近肘部的湯扔掉。以後會用到。
4.鍋裏放油和冰糖。
5、小火，壹定要小火！溫度很重要。
6.邊加熱邊攪拌。冰糖壹定要浸在油裏。大塊的冰糖在加熱時可以用鏟子輕輕敲碎。
7.出現小氣泡，馬上關火，利用余溫把它們變成大炮。然後隨著溫度的降低，大氣泡會逐漸消失，這樣正好！(圖片是在氣泡出現後立即關火後拍攝的，所以氣泡很多，壹定要壹出現就關火。).
8.大泡慢慢消失後，倒入剛剛收緊手肘的水。(註意:水壹定要熱，千萬不要涼，而且水要大，壹氣呵成！否則很容易漏油！)。
9.將煎好的糖色水倒入鍋中，加入肉包、醬油、鹽、南乳、黃醬、大蔥，洗凈，切成三段。姜洗凈後，用刀拍壹下，最後做個大肘子。
10，大火燒開後，蓋上鍋蓋燜2小時。
11，出鍋，肉軟爛，皮Q彈。
12，成品。