準備:鮮芥菜7兩，牛腩3兩，鹽，料酒，濕澱粉，味精，蔥絲，姜絲，植物油。
步驟:將芥菜洗凈，切片，用鹽腌制15分鐘，然後用清水洗凈，瀝幹水分。裏脊肉切片，用鹽、味精、料酒、濕澱粉腌制15分鐘。
將炒鍋放在大火上，放油加熱。先將姜絲和蔥白翻炒，倒入裏脊肉，翻炒至變色，放入芥末，撒上鹽和味精。
油炸芥末頭
準備:芥末8盎司，鹽，味精，姜片，植物油。
步驟:將芥菜洗凈，切片，用鹽腌制15分鐘，擠出汁液。
大火燒熱油，用芥末炒姜片，撒上鹽和味精即可食用。
腌芥末
準備:芥末、胡蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘草、鹽、胡椒粉、辣椒、大蒜。
步驟:將芥菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘草分別洗凈，晾幹。除芹菜外，將所有材料切成塊。
流過之後把水排掉。取壹個大桶，洗幹凈，用開水燙壹下，然後吹幹。把配料倒進罐子裏。
把鍋放在火上，加入水、鹽、花椒和胡椒，燒開放涼，倒入壇子裏，加點蒜片，把壇子口封緊，兩天後食用。