另外，有些人因為體內缺乏葡萄糖-6磷酸脫氫酶，所以不能吃蠶豆。壹旦吃了蠶豆就會過敏，甚至急性溶血。蠶豆營養價值高，蛋白質含量25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維生素、鈣和鐵。
擴展數據:
食品加工是蠶豆加工的主要形式。傳統方法是去除單寧、植物血凝素、胰蛋白酶抑制劑、β-糖苷等抗營養成分和種皮等不可食用部分，以改善蠶豆的食用品質，提高方便性，擴大生產規模。蠶豆可以通過工業技術制成風味食品。
如加入茴香、鹽、味精、八角等調料烹制，加入安全穩定的保護液，可制成各種鹵水蠶豆；蠶豆膨化，加鹽，制成香脆可口的休閑膨化食品。蠶豆澱粉可通過浸泡、打漿、沈澱等工藝過程進行分離，分離澱粉後的下腳料可綜合利用。
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