1，選新鮮紫薯。
新鮮的紫薯含有較多的花青素，煮熟的紫薯粥更容易呈現紫色。
2.保留紫薯的皮。
紫甘薯的表皮富含花青素。如果不去皮，花青素會更好的溶解在粥中，使紫薯粥呈現紫色。
3.煮粥不加堿。
加堿會使紫薯中的花青素發生化學反應，導致紫薯粥的顏色變黑或變藍，影響其美觀。
紫薯選擇的註意事項
1，選擇紅薯或者紫薯的時候，最好買尖尖的土豆，因為尖尖的土豆生長能力更強，生長的時候能吸收更多的營養，這樣紅薯或者紫薯的口感會更好。
2、挑選的時候，最好是買皮無疤的那種，用手輕輕按壓皮，有點硬硬的感覺，因為這種紅薯放置幾天後，裏面的水分會減少，這樣紅薯特別甜。如果購買的紅薯特別硬，表面的土壤還是濕的，最好放1周再吃，否則紅薯就沒有甜味了。
3.如果沒有黴味，發黴的紫薯是不能食用的。
4.不要買皮上有黑色或褐色斑點的紫薯。
5.發芽紫薯雖然沒有土豆毒性大，但是口感差，盡量不要選。
以上內容參考百度百科-紫薯粥。