蔥油餅和面做又軟又好吃的做法如下：
主料：普通面粉
輔料：開水、精鹽、白糖、涼水、玉米油、食用油、大蔥、八角、香葉、桂皮、油酥、食鹽、十三香、小蔥
1、面粉中加入壹百克開水燙面，用筷子攪拌，用開水燙面為的是餅的中心更柔軟。
2、加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌壹下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成面團，蓋好醒面十分鐘，反復揉面成光滑面團。
3、分均等份搓成長條，滾上壹層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。
4、利用這時榨個蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋，至調料發幹後撈出。
5、小碗中加入面粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調成稀油酥晾涼備用。
6、取壹塊面團，搟成長條形，先抹上壹層油酥，再撒上小蔥花，上下折起來，抻長，從壹頭盤起。
7、收尾處按扁壓在下面，壹個餅胚就做好了，都做好後蓋上保鮮膜醒五分鐘。
8、按扁搟開成圓餅，鍋預熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅，底部微微發黃翻個面，來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了。