科學烹飪豬肝還是可以保證食品安全的。首先，不要吃不新鮮不正常的豬肝。正常豬肝呈紅褐色或淺褐色，無膽汁或水泡，表面光滑、順滑，略帶腥味。而變質的豬肝表面呈灰褐色、青綠色，顏色較暗，無光澤，手指壹用力就容易破碎，無彈性，有酸味。如果豬肝呈藍紫色、黑色、灰白色，有酸味，其次，腌制好的豬肝營養損失較多，100克鹵制豬肝中鐵的含量只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，在鹵制的過程中會損失血管中所含的血液，導致鐵含量降低，所以需要購買新鮮的生豬肝。而且，排毒的過程很重要。買來的豬肝要在自來水下洗十幾分鐘，然後泡三十分鐘左右。切片後還能涮幾次我真的不放心。在烹飪過程中，切記不要快速翻炒，這樣豬肝中的病菌和蟲卵無法被完全殺死，會威脅健康。
豬肝中膽固醇含量不低，建議大家每次適量攝入，避免膽固醇攝入過多，導致動脈硬化或加重心腦血管疾病。世界上沒有善惡之分。只要合理科學的食用，就會給身體帶來好處。