山西怎麽做面

我是地道的山西人。山西悶面是我媽的拿手菜。其實山西人叫它有面的面。面條必須是最好的，這壹點非常重要。然後切成壹尺，在手掌上抹點油(原油就夠了)稍微搓壹下，不要粘成壹個球。然後把豆子洗幹凈，提前掰下來。當然，最好是多準備壹些肉。還有，準備壹碗蔥、姜、蒜、醬油、雞精、植物油的湯。至於各放多少，根據自己的口味放吧。第壹步，炒鍋放油，燒熱，然後把切好的肉放進去，用適量的醬油和鹽翻炒。然後加入豆子翻炒至七成熟。下壹步是加水淹沒蔬菜。燉壹會兒後，撒上準備好的面條。(前面說了，因為面條太稠，很難加水。水太多，面條會粘水，豆子會粘鍋。).先蒸幾分鐘，然後時不時檢查壹下有沒有粘在壹起。把事先準備好的湯汁撒在面條不粘的地方用筷子攪拌，輕輕攪動，讓粘的地方全部打開，蒸壹會兒。只要面煮好了，就可以端鍋了，然後把下面的菜翻上來拌勻。吃之前加點蒜泥拌醋味道更好。當然，做菜的時候可以加壹點西紅柿。其實蒜苔也可以用來做面條。山西人也吃鹽鹵飯和鹽鹵小米，味道更好。