1，將鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，沿蝦脊拋掉，去掉蝦線；鮮蝦用腌蝦料(廣東米酒15ml；；鹽2-3克；1撮白胡椒；玉米澱粉1勺；)固化15分鐘；將碗汁調料(蜂蜜15ml；；吉士粉1/4茶匙；糖桂花1湯匙；玉米澱粉1小勺；鹽2克，30-50毫升；清澈的水；白醋15ml)混合備用；
2.鍋裏燒熱油，將蝦仁炸至油溫八成，取出。當油溫再次升高時，再將它們炸至表皮變脆，取出待用；鍋內留底油，放入盛汁的碗中，大火翻炒至湯汁粘稠；加入炒好的蝦仁和蔥姜絲，快速翻炒，裹勻。
3，小帖:1，桂花醬的最佳選擇是稻香村的鹹桂花，因為花香更濃郁。如果沒有桂花的替代品；2.鮮蝦在油炸前必須瀝幹水分。可以用廚房紙巾吸幹多余的水分，避免煎炸時濺油。如果含水量較高，還可以在油炸前在蝦仁表面沾壹些幹澱粉。3.炒蝦的時候油溫壹定要高，速度壹定要快，才能達到外嫩裏嫩的效果。油溫不夠，蝦肉會被炸的又幹又硬；4.待碗汁粘稠後，放入炸好的蝦，迅速裹勻，出鍋。油炸時間過長會使蝦皮變軟。
4、年關將至，送宴菜，桂花蜂蜜脆皮蝦。
5.作為過年的宴席菜，這個蝦很體面。