豆芽主要是豆子發芽形成的。豆芽含有大量的水分、維生素C和其他營養物質。從中醫的角度來說，豆芽性涼味甘。
豆芽是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是蛋白質和維生素的來源。富含鉀等微量元素，有助於維持神經健康和正常心跳，預防中風等心腦血管疾病，幫助肌肉正常收縮。具有降低血壓的功能。
註意豆芽的吃法
吃豆芽的時候也要註意，煮的過程壹定要快，用水燙壹下或者快速炒壹下。加熱過度會造成營養成分的流失，壹般可以八分熟。還要註意的是，無根豆芽不宜食用。無根豆芽在生長過程中壹般會噴灑除草劑，除草劑壹般會導致癌癥、畸形或其他不良影響。
所以不管是自己購買還是自己發芽黃豆芽，都要仔細鑒別，謹慎選擇。豆芽對人的身體有好處，吃起來又脆又爽口，可以緩解食物油膩，促進消化。每天做家常菜，簡單快捷，營養豐富。只要能有效分辨豆芽是否腐爛，是否不利於健康，在日常飲食中無疑是個不錯的選擇。