第壹步:對待魚。把魚頭分開，把後面的骨頭剃掉，把魚分成兩部分去骨的魚，把魚刺去掉，再把出血的水洗壹遍，每壹塊都用皮帶肉切片，味道不錯。把骨頭切成小塊，煮湯的時候會用到。
第二步:腌魚。用清水將魚片沖洗至透明色，味道會很清新無臭。倒掉清水後，用白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽腌制15分鐘，使魚片入味。
第三步:翻炒底料。鍋裏放入姜蒜翻炒，放入魚頭魚骨和下腳料，酸菜煸香，倒水煮。當湯的顏色變黃時，可以先撈出魚刺和壹些酸菜。
第四步:將魚片煮熟。把魚片放在湯裏煮五分鐘。魚片熟了就可以撈出來了。不要煮過頭了。把魚片放在上面。
第五步:倒熱油。鍋裏放油和辣椒，小火煮辣椒變黃變亮，出鍋。澆在魚湯上會更有光澤，而且很辣，酸味濃郁。酸菜魚五步就能輕松做好，不用急著嘗試。