2.其次，選擇做脆皮魚的魚。壹般來說，帶魚、鯽魚、鮁魚比較常用。其中帶魚的長度和大小都比較合適。所以可以作為首選。當然，憑個人喜好。搭配配菜做脆皮魚也很重要。壹般來說，我們不需要太多種類，也不需要特別講究，平常吃的蘿蔔就可以了。可以選擇大胡蘿蔔，洗凈去皮，切成1厘米的蘿蔔片，鋪在鍋底防止幹鍋，也可以當魚和鹹菜吃。
3、食材少放鹽，因為帶魚是海魚，它有壹定的鹽度。同時其他食材也會有壹定的味道。像醋、糖、醬油等。，根據自己的情況放多少。
4.將洗幹凈的魚和配菜放入鍋中後，最好加入壹些啤酒或白酒，可以用來提提神。然後蓋上鍋扣砂鍋。同時可以用抽屜布封住鍋沿的氣味。
5、做脆皮魚，以紅燒為主。用中火煮沸。蒸汽出來後，轉小火慢燉。大約需要兩到三個小時。脆皮魚主要作為涼菜。其實就是剛出鍋，熱的時候效果很好。