茄子雖然不是大菜，但是做好也不容易。首先，切開後容易氧化變色，燒起來也不會好看。而且茄子愛吃油。為了追求口感，很多餐廳都用炸茄子，吃油太多對身體非常有害。那麽怎樣才能避免這兩點，讓茄子看起來又好又好吃又不吸太多油呢？下面分享茄子的小技巧。
首先，茄子最好現在切好煮。如果不能馬上煮熟，就把切好的茄子泡在水裏，這樣可以避免茄子氧化變黑。第二種是讓茄子吸油少，用鹽腌壹下，稍微榨汁後用澱粉包裹，然後放鍋裏炸，這樣茄子披上外衣就吸油少了。
紅燒茄子簡單易看，健康好吃油少，比吃肉還好吃！
1.準備原料；2.將長茄子切成小塊，用少許鹽腌制；3.稍微榨汁後，拌入適量幹澱粉；4.熱鍋放油冷卻，將裹好澱粉的茄子放進去炒；5.待表面微炸至黃色時，加入適量醬油翻炒均勻；6.加入少許水燉，加入蒜末和紅辣椒；7.煮兩分鐘後，加入適量鹽調味；8.加入水澱粉勾芡；