壹百克幹辣椒。
準備材料:幹紅辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
另外2/3磨成辣椒面。
將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
在冷鍋中放冷油，加入姜片、八角和桂皮，中火將油燒開。
當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
需要註意的事項
幹紅辣椒的品質決定了辣椒油的品質，購買時要註意挑選。
辣椒炒的時候壹定是火最小的，不是焦的。(這壹步主要是除水，因為幹辣椒做的辣椒油更香。)
熱油的時候加入香料，讓油更香，比單純把熱油倒在辣椒面上更美味。
油熱了記得冷卻十秒鐘，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面烤焦，不好吃。
家常涼皮