腌料
粗鹽壹把，花椒壹大匙，蒜蓉壹大匙，姜蓉壹茶匙，全部放進幹鍋裏翻炒至香氣溢出。
材料
雞壹只約兩磅，沙姜粉壹茶匙，/料酒。
蘸料
蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽
-
淋滾油拌均。
用具
鍋壹口，最好有蓋，可以密封。
錫紙壹大張。
做法
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒裏外塗遍，然後抹上椒鹽，腌制約壹個半小時。
（2）將雞用清水沖洗幹凈，抹幹水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚壹層粗鹽，放竈上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘。
（5）打開錫紙包，即表面塗少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻後即可斬塊。與蘸料壹同佐食即可。
鹽焗雞調料配方：
金郁金姜黃粉
6
食鹽26
味精
10
專用小麥粉
38
白砂糖
12