佐料
熏肉
200克
筍幹
50克
佐料
油
25毫升
鹽
適量的
發酵大豆
5g
淡醬油
5ml
大蒜梗
30克
小紅尖辣椒
15g
幹紅辣椒
15g
步驟
1.主要原材料的收集；
2.將筍幹提前壹晚用開水浸泡，第二天浸泡至筍幹膨脹變軟，用手撕即可；
3.筍幹洗凈瀝幹備用；
4.臘肉表面有黑色的煙灰，盡量先擦洗幹凈；
5.燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘，然後撈起再次清洗表面；
6.將洗凈的臘肉晾幹，切成薄片；
7.青蒜分為蒜白和蒜葉，分別切段；
8.幹紅辣椒和小米椒分別切丁，豆豉洗凈。
9.鍋中倒入10 ml油，放入筍幹；
10.加鹽翻炒；
11.加入半碗水，蓋上鍋蓋，小火煨；
12.煮至水幹，筍幹變軟入味，上桌；
13.將剩下的油加入臘肉中翻炒至肥肉部分微卷，然後撈起，留下底油；
14.將蒜、辣椒、豆豉倒入鍋中，加鹽炒香；
15.加入筍幹翻炒；
16.加入臘肉繼續翻炒；
17.炒香，撒上青蒜葉；
18.倒入醬油拌勻，然後關火。