牛蒡還含有極其豐富的膳食纖維，能天然延緩血糖血脂在腸道的吸收速度，幫助控制血糖血脂的升高。另外在幫助腸道蠕動，促進排便方面也有很好的效果。牛蒡根莖中的牛蒡多糖等大量植物活性物質也能提高免疫力。
擴展數據:
采摘新鮮牛蒡，做壹道健康菜；
1.確保做出來的菜口感脆嫩，選擇優質新鮮的牛蒡。壹般來說，牛蒡根莖長約60厘米，直徑約2厘米，上下粗細均勻，直而無分叉，表皮光滑不粗糙，比正常的淡黃色無黑點要好。妳用手拿著牛蒡上下晃動，這是很實用的壹招，而且如果另壹端靈活的上下起伏，說明牛蒡裏面水分很足，非常鮮嫩。
2.將鮮牛蒡去皮切絲，與裹著薄薄壹層水澱粉的嫩牛肉和鮮辣的紅辣椒絲壹起翻炒，出鍋時撒上少許醬油和料酒調料，撒上黑白芝麻。只需要4-5分鐘就能收獲壹盤紅黃嫩爽的紅椒牛腩滑牛肉。
百度百科-牛蒡茶
人民網-317:稱牛蒡為“東方人參”是實至名歸還是言過其實