味增是壹種調味料。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麯發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。
味增有不同口味：
主要是尤為辣味噌和甜味噌這麽兩種的，對於前者的味增來說，並不是是指辣口味的，而是說味增的味道比較重，同時吃起來口感屬於辛鹹的壹種味噌。而對於後者味增來說，因為這樣的味增味道是比較甜的，屬於味道比較淡的壹種味噌。
除了原料的比例是不同的，而且造成這兩種味增口感區別最大的壹個原因，就是因為發酵時間和制曲時間的不同導致的，通常情況下用來做酵曲的原材料，如果本身是偏向於重口味的，這樣做出來的味噌也是比較鹹的，還有壹種就是偏向甘甜、清淡的甜味增。