蝦線是蝦的消化系統，內臟有雜質，要去除。刀額新對蝦有很多種做法，比如錫紙烤刀額新對蝦，油燜刀額新對蝦，肉末蝦仁，水煮刀額新對蝦，鹽烤刀額新對蝦，番茄醬刀額新對蝦。新鮮的刀額新對蝦需要去除蝦線，清洗內臟，煮熟。在烹飪刀額新對蝦的過程中，可以加入適量的姜、料酒等調味品，有去腥的作用。
新對蝦購物註意事項
1.看新鮮度:如果發現刀額新對蝦漂浮在水面上，多半是因為缺氧，感覺壹動不動的人可能已經死了，所以像這樣的刀額新對蝦並不新鮮，但是如果刀額新對蝦是沈入水中的，刀額新對蝦的尾巴會在手中晃動，那麽這個刀額新對蝦就比較新了。
2.看顏色:需要註意的是，新鮮的刀額新對蝦身體是透明的，蝦殼看起來比較亮，所以刀額新對蝦比較新鮮。如果刀額新對蝦的身體呈白色，說明刀額新對蝦正在死亡，刀額新對蝦不夠新鮮，營養價值得不到保證，不能購買食用。
3.看是否完整:如果刀額新對蝦少了頭尾，說明刀額新對蝦已經放置很久了。
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