練習:
1.紅燒肉片
2.青椒切片
3.五花肉切片。
4.切洋蔥、姜和蒜。
5.將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，將肉片煸炒出油，將紅燒肉煸炒，加入醬油、料酒久炒，瀝幹。
每家味道都不壹樣，用油多少是影響味道的決定性因素之壹。太少的油永遠不會太多。油太少容易糊鍋底，油太多會讓燜鍋四面油膩，上不去。葛(音ge)就是gab，特別是燜鍋兩面煎後的焦、黃、脆、香的東西。熟練的炒家通常會用壹個小的平刷把油均勻的塗開。
紅燒肉的溫度也是壹個關鍵點。火不能太大，時間不能太短，否則紅燒肉容易炸，外面好看，裏面實，味道大打折扣。最好是用燒煤的大爐子把炒好的豬肉潤壹下。煎的時候，紅燒肉會由內而外變成淡黃色，明亮透明，軟糯糯，從上到下形成壹層黃燦燦的，壹陣陣奇香味撲鼻而來。現在有些檔口因為食客多，經常偷偷縮短工作時間，大家要註意了。
吃紅燒肉必須的調料只有三種，壹種是蒜汁加鹽，壹種是碎芝麻醬加水，還有醬油。