鹽水鴨是江蘇南京的著名特產，是傳統金陵菜肴的代表。
隨著現代化生產模式和多渠道銷售方式的引入，南京已經逐步形成鹽水鴨鴨肴產業、鴨肴文化和鴨肴品牌，產業總規模近百億元。而隨著產業的迅速發展，南京鹽水鴨“飛”得更遠，走上了全國消費者的餐桌。
桂花飄香之時，漫步南京的大街小巷，制作鹽水鴨的鹵菜店和專賣店隨處可見，鹽水鴨等鴨制品菜肴被擺在最顯眼的位置，大部分消費者用餐時都會把鹽水鴨作為必選。
風味特點
南京鹽水鴨是中國歷史上唯壹壹種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不壹樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過壹個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。
低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻壹般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。