肉雞1？
4-6個八角形
4個洋蔥
4湯匙醬油
1幹辣椒？
2湯匙醬油
鹽
4湯匙糖
3湯匙料酒
姜適量，根據個人口味。
3勺海天醬油，對雞來說太小了。
八角茴香、肉桂和胡椒。
扒雞？
重約兩公斤的公雞切碎後，再用清水沖洗十分鐘，瀝出血水，瀝幹備用。
鍋裏燒熱油(可以加壹點豬油，讓香味更濃)，放入雞塊翻炒至雞皮變色，轉小火，再依次放入姜、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮，轉中火翻炒至雞皮金黃。
轉小火，翻炒白糖，雞塊上色。待糖融化，去海天醬油，翻炒至醬香，再轉中火，淡醬油，淡醬油(註意，淡醬油和淡醬油都是醬油裏的鹽，後面的鹽請給)。上色後轉高火，加入料酒，香味爆棚。
加入適量冷水(不建議用開水，比雞塊高壹個指節左右)，大火燒開，加入壹些黑胡椒調味，撇去浮粉，小火燉40分鐘左右(根據雞的大小，最好壹次加足水，看經驗)。轉小火翻炒收汁。根據個人喜好，如果要拌飯，多留壹些。如果只吃肉，就少留點汁。煮熟後撒上蔥末。