主料
面粉400克
豬肉400克
輔料
醬油
3湯勺
鹽
1小勺
蠔油
1湯勺
胡椒粉
1小勺
香油
1湯勺
大蔥
1根
姜
1小塊
酵母
4克
上海生煎的做法
1.
肉、蔥、姜備好
2.
肉蔥姜都剁細，加入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽和植物油
3.
順著壹個方向攪拌上勁兒，攪拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收後在再下壹次，大約加了有150g的水
4.
和好的肉餡滿含水分很粘稠，最後在加入壹湯勺香油拌勻
5.
面粉能用溫水融化酵母和成柔軟的面團，餳發約1小時候，發好
6.
發好的面團揉勻做成小面劑子。不要太大，有2個餃子面劑子大小就可以
7.
搟皮，包上肉餡
8.
收緊口
9.
依次做好
10.
平底鍋塗上壹層油，把包好的包子生坯捏口向下放入鍋中，小火煎
11.
包子慢慢膨脹，煎3分鐘左右
12.
加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹
13.
開鍋，再煎約2分鐘，煎去鍋中剩余水汽，撒上芝麻和蔥花出鍋