在中國，蕎麥因生長環境和外觀不同，分為甜蕎和苦蕎。我們生活中的蕎麥就是甜蕎，壹般產於南方，澱粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗糧食材之壹。大部分苦蕎生長在中國西南部。含支鏈澱粉，味淡，微苦，但營養價值高於甜蕎。可制成茶，適用於保健。
2.葉片差異
雖然都是蕎麥，但細微之處還是有區別的。甜蕎的葉片呈三角形或倒卵形，葉尖逐漸尖，基部似心形。苦蕎葉片呈寬三角形，比甜蕎大，沿葉脈兩側有乳頭狀突起，上部葉片葉柄較長，葉柄較短。
3、梗與梗的區別
苦蕎的莖直立，長30-70厘米，莖的顏色為綠色或略帶紫色；但甜蕎比苦蕎好，達到90-100 cm，莖色為綠色或紅色。
4.水果差異
他們的果實也不壹樣。甜蕎麥的果實呈橢圓形或三角形，顏色深褐色，表面和邊緣光滑。而苦蕎的果實呈橢圓形，邊緣不明顯，顏色深褐色，果實小，表面粗糙，殼厚。兩者相似，不熟悉的人很難區分，但了解的人能很快區分。