劑量
菠菜量
兩個雞蛋
壹瓣大蒜
油
鹽
雞精
麻油
工作方法
1.菠菜洗凈，打雞蛋，蒜切末。打雞蛋時，往雞蛋裏加壹點鹽。調料準備好:油、鹽、雞精、香油。
2.煮半壺水焯菠菜，加少許鹽。加鹽的目的是為了以後煮菠菜時保護菠菜的顏色。燒水的時候再準備壹鍋開水，以後當湯用。
3.將菠菜放入沸水中焯5-15秒。熱燙時間取決於菠菜的大小和質量。菠菜葉子比較大，比較硬，時間可以稍微長壹點；菠菜葉更小更軟，時間更短。熱燙的目的是去除草酸，草酸可以顯著降低澀味。
4.鍋裏可以分批焯水，焯水後的菠菜撈起，過濾，放壹邊。
5.洗幹凈鍋後，打開火鍋。鍋裏的水蒸發後，轉小火，加入少量油。
6.加入蒜末小火翻炒，炒出香味。這是這個湯的香味的關鍵。
7.倒入第二步提到的開水。
8.把火調至沸騰。
9.放入之前焯過的菠菜。
10.煮沸後，倒入打好的雞蛋，轉中火。
11.攪拌，使蛋液混合均勻。這時候湯汁會變得又白又渾濁，這種味道是最醇厚的。
12.根據個人習慣，加入適量的鹽、雞精、香油等。嘗嘗湯，關火。