蕎麥含有豐富的B族維生素和礦物質，遠遠高於大家常吃的主食大米。特別值得壹提的是，蕎麥中含有的黃酮類化合物是保護血管的“高手”，對預防心腦血管疾病有很好的作用。
經常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病的發病率明顯較低。這是因為在蕎麥所含的黃酮類化合物中，蘆丁的含量最高。臨床實驗表明，蘆丁對高血脂、高血糖和高血壓有很好的緩解作用。
選蕎麥粉看顏色:
蕎麥中有微量胡蘿蔔素，所以面粉顏色要呈乳白色或黃色。加入增白劑後，發生氧化反應，面粉變白或慘白。
挑選蕎麥粉時，用手撚。優質的面粉摸起來略澀，摻了滑石粉、石灰粉等物質的面粉摸起來滑滑的。
人民網-蕎麥能保護心血管健康。吃蕎麥有什麽禁忌？