“溏心”意味著雞蛋沒有完全熟透。即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。
日本拉面裏的溏心蛋做法如下
原料:雞蛋。調味料:鹵汁（冰糖、油、醬油、八角）。
做法:
1、煮蛋:常溫蛋放篩子內壹起入冷水中，加點鹽，以中火煮；（放篩子內可壹起下鍋、壹起撈起，讓每個蛋煮的時間壹致。）
2、沖水:水煮開後計時4分鐘，時間壹到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的壹頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼；
3、泡蛋:用幹凈的布將蛋表面水分擦幹，放入鹵汁中浸泡壹天即可；（確定擦幹，生水會壞了壹鍋鹵汁。）
4、切蛋:鹵汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋壹圈，小心劃開。
5、制鹵:先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調味，煮至滾放涼。如有現成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。
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