蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
制作方法
方法壹
步驟1先制作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋面粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第壹次加入三分之壹的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之壹的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之壹砂糖和澱粉。
步驟9壹直將蛋白打至幹性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合面糊,取出三分之壹的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模具中(擡高容器讓面糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鐘左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。