先撥壹半鹽，撒在盤中，用手揉至鹽變軟，放入缸中，用大石頭壓住。過了三天，先把洗幹凈的腳盆放在壹個穩定的地方，用木板橫著，放在米筐上，把菜撈進筐裏，依然用大石頭壓著。三天後，把洗幹凈的腳盆放在壹個穩定的地方，把木板橫放在盆上，放在壹個米筐上，把蔬菜撈到筐裏，仍然用大石頭壓著，直到汁液耗盡。在等待冷澄清的同時煮沸汁液；同時把盤子繞成壹個把手。將原來的鹽重新裝入甕中。上面用十字竹板綁，澆清汁前壹定要結實。甕口用泥封住。骨灰盒只能小，不能太大。吃完壹個骨灰盒，再開壹個骨灰盒，會持續很久。
材料:芥末5公斤。
材料:鹽3兩細紅椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩蒜末3兩(約3頭)白米醋3兩。
MSG 1梁(不喜歡可以不放，我也沒放)
四川榨菜做法:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，不然手會太熱)。