1.將適量清水倒入盆中，然後根據有色物品的量和包裝上推薦的添加量稱取紅曲粉，慢慢倒入水中；
2.讓水慢慢浸泡所有的紅曲粉，然後放置壹段時間攪拌，直到裏面沒有幹粉球，使著色均勻。鹵肉制品鹵好後，直接和大料壹起放入老湯中。
紅曲黴即紫曲黴，又稱紅曲黴。天然紅曲是由大米中的紅曲黴發酵而成。
擴展數據:
紅曲米的功效與作用
1，紅曲米有降血壓、降血脂的作用，紅曲K能阻止膽固醇的產生；
2.紅曲米富含澱粉和植物蛋白，可以補充消耗的體力，維持正常體溫；
3.紅曲米含有豐富的多種營養成分，其中鐵元素最為豐富，因此具有補血、預防貧血的功效；
4、紅米富含磷、維生素A、B，可改善營養不良、夜盲癥、腳氣；還能有效緩解疲勞、精神萎靡、失眠等癥狀；
5、紅曲米中所含的泛酸、維生素E、谷胱甘肽等物質有抑制致癌物的作用，尤其對預防結腸癌有效果；
6.與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
參考資料:
鳳凰網-紅曲米的功效與作用紅曲米怎麽吃？