2.選擇凍芋頭或者太陽芋頭，小而圓，大的可以切成滾刀塊。不建議用母芋頭做這道菜。雞肉是用當地的雞肉做的。用高壓鍋壓過之後，雞肉比較緊實，不容易斷。
3.八角、草果、甘草、丁香、百裏香、香茅、山奈、桂皮、茴香和天竺葵裝入香料袋備用。
4、冷凍芋頭不需要解凍，直接放入開水中3分鐘後撈起去皮。
5.將雞洗凈切碎，放入沸水中焯壹下，去除血腥味，瀝幹水分。
6.鍋裏放油，放入幹辣椒、鮮青椒、姜片、蒜片、大蔥炒香。加入辣椒醬和郫縣豆瓣翻炒出香味。
7.將雞塊倒入火中翻炒至顏色最高。倒入芋頭翻炒均勻；加入生抽、老抽、蠔油、冰糖攪拌均勻。
8.加入高湯和香辛料包燒開，倒入高壓鍋，壓好的芋頭雞SAIC後15分鐘，倒入炒鍋，撈出香辛料包和姜、蔥、蒜，翻炒至湯汁近幹，然後起鍋，吃炒鍋裏的芋頭和雞肉，也可以燙菜。