蝦球的做法:
調料:油、鹽、醬油、花椒、花椒、尖椒、蔥、姜、蒜、料酒、醋、高湯。
練習:
(1)蝦洗凈，去頭，去泥腸，剪去須腳；
(2)鍋裏放油，油溫熱時將蝦仁放入鍋內，油到高溫時改中火，底部發紅(或發黃)時翻面，繼續中火煎；
(3)待另壹面變紅(或變黃)時，加入各種調料:鹽、生抽、胡椒粉、花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加入高湯，加蓋燜煮；
(4)待汁液快幹時，放入洋蔥，改火收汁即可食用。有人說這道菜類似麻辣小龍蝦。表面上看差不多，但在做法上和麻辣小龍蝦有很大區別。首先從食材上來說，麻辣小龍蝦看起來很豐富，壹大盤辣椒、花椒、大蒜等。，而且龍蝦還是帶著頭的，吃起來很不方便。紅燒蝦球很精致，除了蝦頭和蝦尾，其余都是蒜泥，壹紅壹白很搶眼。紅燒蝦球也很新鮮，不像麻辣小龍蝦那麽刺激。去頭尾的龍蝦吃起來很方便，不用下手也能吃個痛快。除了濃郁的蒜味，還有自己炒出來的鮮香，感覺很不壹般。