1.準備茄子，洗幹凈。
2.茄子可以斜著切，切得很快。在厚塊中間切壹刀，不要切末端。
3.茄子要切塊，用清水浸泡10分鐘，去除茄子所含的“色”味。泡好的茄子煮起來特別甜。
4.準備好香菇，切成顆粒，壹部分肉末，另壹半煮茄子。
5.香菇剁碎，打壹個蛋清(澱粉也可以)，加少許鹽和糖，用手抓勻。
6.肉末準備好了，開始醞釀茄子。用手或筷子將肉末填入開口的茄子中。不要塞得太滿。太飽了容易把肉末擠出來。
7.看，這是釀好的茄子。
8.茄子泡好了，油熱了。先把茄子肉煎熟，然後把茄子兩面都煎黃，小火煎。茄子很吸油，邊炒邊加油。
9.將適量溫水倒入兩面沖泡好的茄子中，加入壹些醬油(夏天不要吃太鹹)，少許鹽，少許糖，切壹些彩椒，小辣椒壹起放5分鐘。
10.茄子沖泡5分鐘後，切壹些芹菜，放進去，燉壹分鐘收汁(也可以用水澱粉收汁)。
11.盛壹盤番茄汁，撒上蔥花。
12.如果燉茄子的時候喜歡吃豆豉，可以加點到茄子裏，讓它更香。
13.又軟又香的炒肉末茄子很好吃。可以試著做壹下。