& gt準備其他材料，菠菜洗凈，切成兩段；雞蛋散了；洋蔥切碎；大蒜切片。
& gt開火，鍋中倒入適量的油，燒熱，放入蔥蒜翻炒至香。
& gt炒香，放入瀝幹的菠菜，炒軟。
& gt菠菜變軟與油混合均勻後，加入適量的水或高湯，將豆腐放入其中。
& gt大火燒開後，加入鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉調味。
& gt大火再次沸騰後，將打碎的雞蛋圍成壹圈倒入鍋中，大火沸騰後轉小火。
& gt最後滴壹點老陳醋和適量香油，然後關火出鍋。
& gt如果喜歡吃辣椒，可以加適量的辣椒油。
練習2:
1.將白豆腐切塊，焯壹下。
2.菠菜焯壹下，切成寸段(水裏放點鹽和油)。
3.肉片會用澱粉、黃酒、胡椒粉、鹽、蠔油腌制。
4.將肉湯和豆腐同時倒入鍋中，用中火煮沸，加入雞蛋。
5.壹分鐘後，倒入菠菜，翻炒均勻。水開後，倒入肉片。快速攪拌後，肉片會變白。
6.最後加鹽，用香油調味。