準備材料:1條魚，肥肉50g，瘦肉50g，蔥花適量，姜適量，胡蘿蔔適量，香菇絲適量，醬油適量，醋適量，料酒適量，糖適量，鹽適量。
1，把魚洗幹凈，把魚放在砧板上，牡丹刀打在魚面上。
2.將魚略晾幹，上料酒，後上細鹽，腌制10分鐘。
3.將鍋裏的熱油加熱至微微冒煙。用幹毛巾把魚身上的水擦幹，慢慢把魚尾放入鍋中，煎壹面黃，再煎另壹面。
4、煎至兩面金黃色，撈出裝盤待用。
5.把鍋裏的油全部倒出來，放入肥肉炒至微焦。
6.將胡蘿蔔、香菇、姜、蔥倒入鍋中翻炒。
7.然後將瘦肉翻炒，加入生抽、老抽、糖翻炒、黃酒。
8.加水和醋煮汁，放入炸好的魚，蓋上蓋子，小火燉6分鐘。
9.當湯收得差不多的時候，把魚撈出來放在盤子裏。
10，大火收汁，然後澆在魚表面，撒少許蔥花即可食用。
10，下鍋裝盤後，就可以享用美味的紅燒魚了。