河豚經過加工烹飪後可以食用，但加工河豚的廚師必須經過專門的業務培訓，取得壹定的資格後才能上崗。處理後的卵巢、肝臟等有毒廢棄物應集中統壹處理。註意事項:河豚禁止自行加工，由持有河豚烹飪許可證的廚師加工後才能食用。
河豚魚的營養價值
紅燒河豚是流行河豚的江蘇揚中最傳統最經典的做法，因為河豚含有大量的氨基酸和膠原蛋白。還有蘿蔔燉河豚，原汁河豚。但是在燉或煮河豚的時候，壹定要註意煮到熟透了再吃。
“今年市場上的暗條紋東方豚養殖時間約為14月，規格為300 ~ 500克/只，平均每只不超過100元。浙江也將是我們重點發展的地區，在杭州、溫州、臺州都有總代理。”
中陽集團總經理劉大勇告訴錢報記者，按照規定，他們公司只供應去內臟的新鮮河豚，只剩下肉和骨頭，河豚的內臟是不允許上市銷售的。