1.豬肉餡內依次加入白糖、黃酒、生抽、耗油和十三香，順時針攪拌均勻。再加入壹個雞蛋攪拌均勻。
2
芹菜洗凈入開水鍋灼燙至軟，過冷水瀝幹切碎，擠去水分。
3
活蝦放入冰箱冷凍壹個小時，取出倒入水槽，剝去蝦殼，挑出蝦線洗凈瀝幹水。加入壹小茶勺鹽和壹茶勺玉米澱粉抓勻，放置十幾分鐘。再用清水洗凈瀝幹，剁碎備用。
4
加過鹽的中筋面粉（普粉），邊加水邊用筷子攪拌面粉，面粉都成面絮但不粘手，就可以揉面團了，揉好的面團最好稍微偏硬些，蓋上保鮮膜餳30分鐘，備用。
5
肉餡中加入芹菜碎和蝦仁泥肉攪拌均勻，這時再加入橄欖油、麻油、鹽和魚露順時針攪拌均勻，上勁備用。
6
面團餳好，搓成圓柱形長條揪成餃子劑子，幹成中間厚邊上薄的餃子皮，包入上好勁的餃子餡，純手工水餃就成型了。
7
芹菜豬肉蝦仁餡水餃皮薄餡大，手搟的餃子皮口感Q滑有韌性。（美味的流口水哦）！