(1)將筍幹用溫水浸泡，洗凈去除黑色雜質，用清水漂洗數次，最後用開水浸泡，撈起擠幹水分，壹根壹根擺放整齊，用刀切成4cm的段，放入燉鍋中，加入雞油和精鹽。
(2)將瘦豬肉用刀切成薄片，然後用刀尖紮幾個洞，雞殼洗凈切碎，飛過水面去雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上，加入湯汁，放入蒸鍋中煮30分鐘，取出，去掉蓋好的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉。
特點:
湯汁鮮嫩，竹笙爽滑可口。
燉竹笙
材料:竹笙70克(約4片幹)面粉丸50克素香片50克芋頭50克金珀(泡發)50克小蘑菇5個蓮子10克紅棗20克(約8片)枸杞10克生姜2片。
調料:5碗高湯鹽1/3湯匙紅仁油1茶匙。
練習:
1.用清水洗凈竹笙。
2.面條先在油鍋裏炸，表面金黃。
3.把芋頭切成丁，放在油鍋裏炸。
4.金珀浸泡，瀝幹水分，放入油鍋炸熟。
5.將所有食材和調料壹起放入杯中，蓋上蓋子，放入大鍋中小火煨約1小時後取出，澆上紅仁油放在桌上。
註:竹笙是壹種菌類植物，自然生長在高山峻嶺的腐竹上。是不可多得的優質食用菌，質軟味香，是餐桌上的珍品。