“家常豆腐”壹般指川菜、湘菜中的壹道菜，妳說的家常豆腐很可能指的是普通豆腐。但是什麽是普通豆腐呢？不同的地方顯然有不同的理解。有的地方常見鹵水豆腐，有的地方常見石膏豆腐。壹般來說，豆腐有幾種:
壹、鹵水豆腐
二、石膏豆腐
以上兩種豆腐中，都有老嫩之分。也有兩種混凝劑同時使用。
第三，含葡萄糖的豆腐特別嫩。
4.雞蛋豆腐，也叫日本豆腐，是壹種“假豆腐”，因為它的基本原料根本不是大豆，而是形狀和顏色都像豆腐。
鐵板豆腐有很多種，鐵板其實是烹飪後保持熱度的壹種手段。網上流傳的鐵豆腐，有的是雞蛋豆腐(日本鐵豆腐)，有的是鹵水豆腐，有的是石膏豆腐。味道明顯不壹樣。各種豆腐都可以做成鐵板豆腐，但是味道和妳在飯店吃的鐵板豆腐有很大區別，別人也沒辦法知道妳吃的是什麽鐵板豆腐。
我比較喜歡吃韓式鐵板豆腐，配韓式辣醬。最正宗的豆腐是鹵水石膏雙凝固劑豆腐，又硬又咬。