“雞頭飯”其實是新鮮的芡實，屬於睡蓮科。因為它的果實呈球形，頂端有壹些突起，看起來有點像雞頭，所以直接叫“雞頭”或“雞頭”。它生長在農村的稻田或池塘裏。除了自然生長外，還廣泛人工栽培。其中，最著名的產地是蘇州的封門南塘。
為什麽稱“雞頭飯”為“水中人參”？
1，營養價值豐富
“雞頭飯”作為壹種食物，最常見的烹飪方法是煮粥。對於老人、小孩或年輕人來說，這是壹種極好的養胃方法。當然，有些人甚至把它當作藥膳。但是，無論如何，雞頭飯的營養價值是非常豐富的。因此，很多人甚至將其與“人參”相提並論。
2.雞頭米對生長環境要求很高。
雞頭米很矯情，生長期間只喜歡26℃-34℃的溫度。它生長在周圍，水鳥不能養。雞頭飯很精致。在它生長的水域，水質壹定是好的。不能碰農藥。如果接觸農藥，它會枯萎或死亡。
3.雞頭飯的收購“來之不易”
雞頭飯的果實不是露在外面，而是藏在水裏。所以農民收割的時候，會比較麻煩。不僅如此，水裏的雞頭飯果實部分布滿了刺。而且收割的時候都是農民用割稻鐮刀收割，不可能像小麥那樣用機器收割。