去除異味。
通常的做法是
1.先用溫水將豬毛洗凈晾幹，再仔細清洗。懶的話就用柴火或者煤氣燒，把豬皮稍微燒壹下就刮掉。
2、豬蹄去毛後放入冷水中，加入鹽和便宜的白酒，水煮燉15分鐘。這壹步就是剝皮聞香。
3.煮熟後取出，洗幹凈，去除殘毛、死皮、汙垢，將每只豬蹄切成4大塊，然後加入涼水，加入料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，煮沸後燉10分鐘。拿出來。這壹步是去除肉的血腥味。
4.將煮好的豬蹄用冷水、黃酒、適量蔥姜、冰糖、少許生抽煮熟，再燉5分鐘，撈出。此時的豬蹄已經加工完畢，接近7成成熟。之後都很好吃。
紅燒豬蹄:少加水、醬油、紅糖、洋蔥、土豆，燉半小時，再加入冰糖和少許味精，燉20分鐘。
醬燒法:將加工好的豬蹄多加水、幹黃醬、大量蔥、姜、蒜、草果、黃酒、冰糖，用猛火燉至湯汁半收，再轉中火，嘖嘖有聲，直至湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，等2小時後食用。
此外，加工後的豬蹄還可以用來做咖喱、鐵板燒、麻辣炒，都很好吃。