1，牛肉不要太稀:比如有人直接買牛霖和牛裏脊肉做餃子餡。看起來純瘦肉很嫩，但是做餃子餡不好吃。它們更適合快速油炸和煮沸。請註意。如果要用牛肉做餡，記得要買肥瘦相間的，最好是三肥七瘦的，這樣才好吃。
2、加雞蛋:平時調豬肉餡加不加雞蛋，調牛肉餡的時候加雞蛋，這樣餡更嫩。
3.加油:要讓牛肉餃子變香，記得給餡料加油，不僅可以潤滑牛肉使其變嫩，還可以增加香氣，讓餃子更美味。
4、加辣椒水:剁碎的牛肉餡壹定要註意裏面的水分，可以放壹些辣椒水，這樣可以去除肉的腥味，還可以讓肉餡鮮嫩多汁。朝壹個方向攪拌，直到肉變濃。可以搭配壹些汁液較多的蔬菜，比如韭菜、大白菜，可以彌補牛肉幹柴的不足。
5、加入蔥姜汁:在牛肉餡中加入壹些蔥姜汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還可以使牛肉餡吸收足夠的水分，口感更加爽滑可口。只需將蔬菜切碎，直接拌入餡料，無需焯水或擠出水分。