什麽是蹄花

蹄花是指豬的豬手，有些地方把它稱為蹄筋，蹄花肉多骨少，呈直形，含有豐富的膠原蛋白，這是壹種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。如：老媽蹄花，是四川省成都市的壹道特色傳統名吃，屬於川菜系。是以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成的菜品。

老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。它經歷百年風雨經久不衰，它是成都風味名吃中的上品。它的原料有豬蹄，白蕓豆，姜，花椒，白酒，料酒，小蔥。

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之壹，有多種不同的烹調做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。

蹄花壹般用於燉湯、燒、鹵，也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成壹片片纏蹄肉用於涼拌。