1，準備新鮮的羊後腿肉，用清水浸泡兩個小時，中間換幾次水，把血泡出來洗幹凈。
2.將羊肉放入冷水中，加入姜蔥、料酒、開水去腥，撈出洗凈備用。
3.將準備好的大料放入調料包或紗布中，防止小調料灌鍋。
4.鍋中倒入水，放入用開水洗凈的羊肉，放入所有蔥、姜、調料及上述材料。
5、大火燒開，轉小火燉約1-1.5小時，至筷子能輕松插入，不要太爛。根據羊肉的嫩度，這壹步可以加入白蘿蔔吸油除臭。
6.趁熱把骨頭拿出來，然後用壹塊紗布包好，裹緊。如果包得不緊，也可以用重物壓在羊肉上過夜，也可以放入冰箱冷藏。
7.第二天打開就會很緊俏。用刀切成薄片，澆上事先準備好的汁就可以吃了。
白切羊肉是湖北省宜都縣的傳統菜肴，已有80多年的歷史。選用長陽山羊肉夾腿部分為主料，配以當地手工方法釀造的窩子醬油等調料烹制而成。成品菜肴色澤鮮醇，肉質致密，醬香濃郁，風味獨特，是秋冬時令佳肴。傳統的吃法是用蔥白、香醋、甜面醬、辣椒油四道菜，由吃貨端上來。醬香濃郁，風味獨特。